fredag den 14. oktober 2011

Fransk Nougat....

Jeg har lavet Fransk Nougat.
Min mor forærer mig altid de der små madlavnings og bage hæfter der følger med Hendes Verden og HJEMMET, og i en af dem er der en opskrift på Fransk Nougat. Jeg har aldrig tænkt over, at man selv kan lave det...men selvfølgelig kan man da det, så min søster forærede mig en flaske flydende glukose fra Morten Heiberg(?) som sikkert har kostet kassen, og min mor havde den med herned på en af hendes ferier (jeg har ikke kunne finde det hernede).
Igår besluttede jeg mig for, at nu skulle det være så jeg købte stort ind, til en dobbeltportion,  for det skulle gøres rigtigt og lækkert og bruges til små sjove gaver til svigerfamilien, det er nemlig svigermors yndlings slik og min mor er også begejstret for dem. Så jeg gik ned i den lokale oste og Nøddeforretning, for sådan nogen har man nemlig her, og købte stort ind af pistacienødder, tørrede skovbær som også indeholdt kirsebær...vidste ikke de vokser i skoven?! Og en pose tørrede blåbær. Hjem og hakke det hele i småstykker og det tog meget lang tid.
Ifølge opskriften smelter man sukker og glukose sammen, men der stod ikke noget om man sku' røre i det, om det sku' være i en stor gryde eller over hvor høj varme... så det gik galt! Det blev en stor gryde hård klump så det måtte sættes tilside og køle af, så det ku' blive smidt ud. Henk ville lige forsøge at røre i det efter, at det var stivnet med det resultat at grydeskeen knækkede. Vi døde omtrent af grin begge 2.
Næste forsøg blev i en stor gryde under lavt blus og jeg undlod at røre i det, men jeg er faktisk ikke sikker på at det er sådan det skal gøres. 
Ifølge opskriften smelter man i 2 gryder: honning, glukose og sukker i den ene gryde, sukker og glukose i en anden gryde. Man pisker æggehvider og sukker stive i en stor metalskål og når begge sukkerblandingerne har opnået henholdsvis 120 grader og 145 grader hældes det under piskning i de stive æggehvider. Derefter røres nødder og tørrede bær i og det hele hældes i et fad og stilles på køl. Det lyder da nemt, ikk'?!
Henk måtte hjælpe mig med, at hælde sukkermassen i æggehviderne, det skal gøres langsomt i en tynd stråle mens der piskes med håndpisker. Det blev til an tyk lækker masse der lignede GUF som kommes på isvafler, men det kravlede op af stængerne på piskerisene og vi måtte stoppe mange gange for at jeg ku' skrabe det af og piske videre. Vi var begge 2 pladret til med GUF på hænder og tøj og jeg opdagede pludseligt, at køkkenvæg, bord og komfur også havde hvide pletter overalt. Håndpiskeren var klistret til og gryderne lignede noget der var løgn og jeg tvivlede på, om de mon nogensinde blev til gryder igen. 
På et tidspunkt havde jeg fået nok af at lege Gøg og Gokke så vi stoppede og hældte det i en stor form hvori der var bagepapir med lidt kartoffelmel drysset over. Det kunne næsten ikke røres ud i fadet så tykt var det. Jeg måtte holde mine hænder under varmt vand og glatte det ud i formen med hænderne. 
Det blev dækket til med film og stillet på køl, der har det så stået hele natten og idag tog jeg det ud for, at se resultatet af min hårde arbejde. Det er desværre ikke stivnet til at være hårdt og det er noget så klistret at det er svært at skære m.m.
 Jeg lader det stå på køl lidt endnu, vi skal ikke over til svigerfamilien før om et par dage og måske er det stivnet mere til den tid. Jeg er bange for, at hvis jeg kommer det i cellofanposer som det er nu vil det aldrig lykkes at få posen pillet af nougaten.

Jeg vil nok prøve at lave det igen, men så skal det være en almindelig portion for det vil være lettere at håndtere, jeg vil bruge min røremaskine for dels er skålen større men så har jeg også begge hænder fri til at hælde sukker m.m. i. Og så tror jeg at jeg vil bruge spiseligt papir til at lægge på, så vil det være lettere at røre og skære...tror jeg.

Mine gryder blev rene og det blev køkkenet også. Henk og jeg tog rent tøj på og vaskede hænder, så nu er der ingen beviser på at vi legede det muntre køkken.


mandag den 10. oktober 2011

Straf i Holland

Een ting jeg har bidt mærke i der er meget anderledes her end i DK er deres strafudmåling.


Måske er jeg et primitivt og hævngerrigt menneske for jeg bli'r altså noget tilfreds når jeg hører, at en mand der har voldtaget en 12 årig pige flere gange, mishandlet hende på det grusomste for derefter at slå hende ihjel.....og lige sikre sig at hun nu ER død ved at køre henover hendes lig 3-5 gange....at han får 30 års fængsel og når det er udstået så skal han i behandling. Man VIL IKKE ha' ham ud i samfundet igen! Gerningsmanden er 48 år, så + 30 år og derefter behandling ja så har han fået livstid. Jeg tror at mange forældre synes det er den rigtige straf (bortset fra dem der helst så ham hængt i det højeste træ, dem er der jo også nogen af). Jeg synes som dansker og almindelig dødelig, at det er da en interessant straf. Det er den lille finesse at der er behandling efter fængslet der, i mine øjne, er interessant. For hvor har man dog læst om mange forbrydere der begår tilsvarende ting når de bli'r lukket ud tidligere for god opførsel (endnu engang mangler jeg en smiley med himmelvendte øjne).

For et par år siden var der en indvandrer familie her i ejendommen der kom på forsiderne af landets aviser. Farmand myrdede fruen, børnene var hjemme mens det skete, en af de større drenge (ca 11 år) fandt sin mor i en større blodpøl. Familien var afholdt her i bebyggelsen (en ejendom med beboere der er ret så sociale iøvrigt!), især fruen var vellidt for sit venlige og åbne væsen, de var velintegreret osv. Stor sorg og alle i chok, naturligvis. Nå, men det jeg ville fortælle her , som jeg fandt interessant, er at anklageren bad om 16 års fængsel, men dommeren gav 18 år! Og her er det så, at min hævngerrige side træder frem i lyset igen! Jeg havde forestillet mig, at han ville få 12 år. Det synes jeg tit har været tilfældet i DK, men næh nej..... udåden var for grusom og primitiv så man valgte altså 18 år. Så kan man så diskutere omkring de 5 børn der nu nærmest er forældreløse...... det er uanset hvad man mener om straf udmåling m.m. en forfærdelig situation. Jeg vil skynde mig at fortælle, at børnene er kommet hos mor'ens familie, de er altså ikke bare sat ud i kulden eller sendt tilbage til Marokko.
Da pengepungen oftest er der hvor det gør mest ondt at blive straffet, er det en straf man risikerer her, man får bøder som f.eks hvis man kører på motorvejen i en åben sportsvogn og en plastikpose flyver ud og hen på marken... bøde for at forurene naturen! Har man ikke betalt sine traffikbøder og ikke vil, bliver man arresteret og får en sidste chance for at betale, hvis man stadig ikke hoster op med pengene vanker der fængselsstraf lige på stedet. osv... Jeg synes man er lidt mere kontant her, om det hjælper ved jeg såmænd ikke, men alle os lettere primitive hævngerrige mennesker får tilfredsstillet et eller andet.

fredag den 7. oktober 2011

Hollandsk mad igen-igen-igen

Idag er det efterårsvejr i Delft... nej det passer nu ikke for det har det været næsten hele "sommeren" - ØV! Men idag er det så meget, at der skal efterårsmad på bordet og det er Ærtesuppe. Det er en hollandsk klassiker Erwtensoep og Henk elsker det.  Jeg købte en grøntsagspakke i supermarkedet med et stk. Knoldselleri, porre, gulerod, lauerbærblade, løg og noget der ligner kørvel og en pose med tørrede splitærter.  Dertil skal man købe et stykke svinekød, jeg har forsøgt at oversætte det hollandske ord (hamlappen) på "google" og "nicetranslator", men det kan ikke lade sig gøre, men i mangel af bedre kan koteletter, skinkesnitzler, skinkemignon og andet af den art bruges.
Jeg rensede og skar grøntsagerne i passende suppestykker, 'stegte' dem først i lidt olie og tilsatte så 2 l vand. Så kom jeg splitærterne i og tilsidst svinekødet. Jeg krydrede med salt, peber og tørret løvstikke (bouillon terning kan bruges). Da det kogte skummede jeg det og satte det til at simre i 45 min. Så skal kødet skæres i mundrette stykker og der tilsættes røget medister i suppen der varmes med i ca 5 minutter. Jeg spiser det med sennep til; jeg dypper kødet i senneppen. 
Når vi laver Erwtensoep giver vi gerne en portion til en nabo, det er en ældre mand som nok ikke spiser hjemmelavet mad alt for tit... han er salig når vi kommer med mad til ham. Sidste gang havde jeg lavet det med kylling og det lagde han ikke mærke til! Han sagde til Henk om suppen: 'Det var ligesom i gamle dage når mor lavede Erwtesoep'... :-)
Resten fryses ned i passende portionen. Jeg er stor fan af restmad i fryseren til de dovne dage.

Jeg har tænkt over hvad vi ellers spiser der er typisk hollandsk og er kommet i tanke om revne rødbeder med stegt flæsk. Det er jeg begejstret for. man kan enten købe friske rødbeder og selv koge dem (økologiske er bedst), det ta'r lang tid at koge dem, men smager skønt. Eller man kan købe i Lidl en pakke med forkogte rødbeder... De smager ganske udmærket.
Man skal rive de kogte rødbeder på den grove side af jernet, så skal de varmes igennem. man spiser det med stegt flæsk, kogte kartofler og rå løg til. Ikke andet. Kombinationen af det salte flæsk, de skarpe/stærke løg og de søde rødbeder med de neutrale kartofler til er meget lækker, synes jeg. Jeg har serveret det til flere danskere som også har syntes det var godt...eller også taler de os bare efter munden ;-)
Hollændere elsker deres ost! Jeg har kun mødt et par få der ikke kan lide ost. Jeg plejer at mobbe Henk med, at hollændere kan æde en gammel støvle der er hevet op fra kanalen blot den er dækket med ostesovs.  Vi spiser ikke så meget ostesovs som vi gjorde i starten jeg var her, nu spiser vi det mest med blomkål. Når jeg laver den (og den er berømt blandt vores familie og venner) laver jeg såmænd bare en hvid grundsovs og når den har kogt igennem og er blevet cremet så smelter jeg almindelig ost og parmesan ost i. Man kan tilsætte muskatnød.
Der spises små ostehapser til drinks, går man ned i byen og ser på fortovsrestauranter/barer vil man ofte se at der er en skål på bordet med ost i små tern sammen med øl eller vin. Meget hyggeligt.

En anden typisk vinterret  her er gryderetter - stoofschotel. Man bruger f.eks et stort stk gammeldaws oksesteg, det vendes så porerne er lukket, så tilsætter man lidt f.eks eddike - kan være vineddike, vin eller øl. Balsamico kan også bruges. Og så en masse krydderier og lidt vand. Jeg bruger gerne at komme en kanelstang, et par nelliker, en stjerneanis og et kar hele kardemomme i, det gir en skøn smag. Jeg tilsætter ca 1 spsk tomatkoncentrat for at gi' lidt mere smag og når det er ved, at være færdigt kommer jeg en spsk. brun farin i, der skal røres meget i retten når det er tilsat! . Man kan tilsætte grøntsager efter smag (jeg bruger tit gulerødder). Min svigermor kommer gerne ingefær i. Det hele skal simre i ca 2 timer, man skal med jævne mellemrum vende kødet og hælde væde ved. Til sidst kan man tilsætte en smule creme fraishe eller flødeost, hvis man ikke er fedtforskrækket. Jeg laver gerne kartoffelmos til fordi vi spiser det når det er koldt og det passer til koldt vejr, synes jeg. Det er en ret der sagtens kan spises 2 dage i træk.


Alle her elsker deres Appeltaart - æbletærte. Så den vil jeg i nær fremtid give opskriften på.

mandag den 3. oktober 2011

Supernem chokoladekage

Verdens nemmeste chokoladekage.
Mindst mulig opvask og næsten ingen anstrengelser...
Det er en opskrift jeg har fået fra en veninde i Canada.

Man tager:
3½ dl mel, 3 spsk kakao, 1 tsk natron, 2 dl sukker, ½ tsk salt, 5 spsk margarine (jeg bruger flydende), 1 tsk eddike, 1 tsk vanille og 2½ dl koldt vand.
 Smør en ca 20 x 20 cm form. Bland mel, kakao, natron, sukker og salt sammen i den smurte bageform. Tilsæt margarine, eddike o vanille. Hæld koldt vand over og rør det hele godt sammen med en gaffel til det hele er blandet grundigt. (Hvis man vil kan man tilsætte chokolade stykker/knapper)
Bag ved 180 grader i ca 25-30 min.
Når den er afkølet kan man komme enten smørcreme eller glasur på hvis man har lyst til det.

Opvasken består nu af 1 målebæger, 1 spiseske, 1 gaffel og formen som kagen er bagt i. Kan det blive nemmere?!

lørdag den 1. oktober 2011

Efterårs hedebølge...

 

Efter en sommer fuld af regn, storm og kulde virker det nærmest grotesk med solskinsdage og 26 grader.
d. 30 september var det godt lunt her på 13 etage i Delft, så jeg måtte rykke ud på altanen sammen med Jakko og ligge og flyde afklædt og svedende i mange timer.
Pelargonierne  ligner pludselig blomster igen nu da de får sol.

Idag d. 1. Oktober 2011 var der lovet varmt vejr så vi tog til stranden. Først skulle vi bestemme os for hvor vi ville hen, jeg ville som altid se noget nyt så vi prøvede først stranden "Kijkduin", der var overfyldt og ALLE  p-pladser optaget og nogen holdt sågar og ventede på en ledig plads. Så vi kørte igen, det er anden gang det sker for os der, så jeg har endnu ikke set stranden. 
Vi besluttede os for, at køre til Hoek van Holland som vi plejer for ikke at spilde mere tid på kørsel. Det ku' være kønt at have spenderet en varm solskinsdag med, at køre fra strand til strand. 
Vi ankom til Hoek v Holland sammen med en masse andre, men var dog heldige at finde en p-plads meget tæt på stien til klitterne ned til stranden. 
Hold da op hvor vejret var skønt!  Henk sagde mindst 8 gange i løbet af eftermiddagen: 1.oktober! 
Vi var langt fra de eneste der ville ligge i sandet og nyde varmen.
Stranden er efter sigende ca 250 meter bred og 3,5 km lang så der er plads nok til alle. Idag var der flere end jeg husker at have set før. Mon ikke det skyldes den triste sommer vi har haft? Alle vil ha' en smule sol før vejret bliver trist igen.
Der var gang i restauranterne idag. De har bygget nye restauranter, der kan man også leje liggestole og blive betjent. Vi kunne dårligt finde et bord da vi ville have frokost.
Der var også mange der badede.

Nu er vi hjemme igen med fregner og varm hud... Skøn dag!